BLUE HEAVEN ROKFOR

Mavi peynirin tarihi; 7. yüzyıla, Fransa'daki Roquefort köyünün dışındaki bir mağaraya kadar uzanır. Efsaneye göre dikkati dağılmış bir çoban, öğle yemeğini ekmek ve peynirle mağarada unutmuş. Birkaç ay sonra döndüğünde, peynir mağarada büyüyen bir küf olan penicillium roqueforti ile birleşmiş. Bugün bu doğal küf, peynir sütüne rafine edilmiş küf kültürü eklenerek hemen hemen tüm mavi peynirler için kullanılmaktadır. Peynirin maviye dönüşmesi için oksijenin peynirin içine ulaşması gerekir. Bu genellikle peynirin ince iğneler veya şişlerle delinmesiyle yapılır. Mavi küf daha sonra hava tünellerinin içinde olgunlaşır ve yaşlandıkça lezzet geliştirir. Küf içeren peynirlerin çoğunun olgunlaşması 3 ila 6 ay sürer. Mavi peynirde bu içten dışa doğru olur.
Karakteristik mavi damarlardan gelen yoğun keskinlik vuruşları, kremsi genellikle ufalanan bir doku boyunca uzanır. Kırsal mantarların hafif ipuçları, kremsi tonlarda hafif esmerleşmiş tereyağından oluşan yumuşak bir profile yol açar ve sakin bir bitişle yavaş yavaş çözülür. Hafiften keskine kadar değişen, mavi küflü peynir inek, keçi ve koyun sütü kullanılarak yapılır ve çok çeşitli tat ve doku kombinasyonları üretilir. İnce porseleni andıran, kesişen mavi damarlarla bezenmiş bembeyaz bir zemin, bu güzel peynirlerin ikonik görünümünü oluşturuyor.
Mavi peynirlerin bazıları olgunlaşma sırasında doğal kabuklar oluştururken, çoğu mavi küf peynirinde kabuk yoktur. Bunun yerine, normalde dış kısımda biriken tatlar tüm vücutta bulunabilir.
Yerel sığırlardan elde edilen süt kullanılarak yapılan Danish Blue, kremsi bir profil ile karmaşık tatlar ve pürüzsüz bir doku sunar. Mavi küf peynirlerine özgü olan tat başlangıçta yumuşaktır ve oyalandıkça yoğunlaşan tatlar sunar.

Taze armut, narenciye ve ceviz ile eşleştirin. Kendine has aroması ve lezzeti nedeniyle genellikle yemeklerden sonra yalnız olarak tüketilebilir. Ayrıca salata ve soslarda kullanılır. Sert Kırmızı şaraplar (Zinfandel, Bordeaux gibi) eşliğinde alınabilir.